Roux

Roux: es una mezcla de harina y grasa, normalmente mantequilla o aceite (siempre a partes iguales), que se usa para ligarRoux muchas de las salsas básicas: bechamel, salsa velouté y otras preparaciones.

La elaboración es muy sencilla y depende de la aplicación final de la Roux, dejamos hervir la materia grasa y cuando esté bien caliente le añadimos poco a poco la harina.

Existen diferentes tipos de Roux:

Roux blanco: trabajamos la mezcla de grasa y harina durante 2-3 minutos. En la preparación hay que tener un cuidado especial en que la harina no tome color alguno. Se utilizara para ligar salsas blancas, como por ejemplo la bechamel.

Roux rubio:  trabajamos la mezcla de grasa y harina durante 4-5 minutos. Continuamente removiendo la mezcla en el fuego hasta que adopte un color dorado. Es utilizado en salsas claras, como la velouté. También puede llamarse Roux amarillo.

Roux oscura: trabajamos la mezcla de grasa y harina durante 6-8 minutos. Hasta que tenga un color tostado, continuamente removiendo para evitar que se agarre al fondo. Útil para ligar salsas oscuras, como la demi-glacé. También puede llamarse Roux tostado o roux morena.
Espero os guste esta explicación, la cual usaremos en futuras recetas. No dudéis en comentar para cualquier duda.

Un saludo familia.

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3 comentarios el “Roux

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