Salsa española

OLYMPUS DIGITAL CAMERASalsa básica de la cocina española y francesa, que se realiza, rehogando zanahoria, cebolla, huesos tostados (para conseguir el fondo oscuro) y una grasa (aceite de oliva o mantequilla).

Cubriremos la materia prima de agua y  tras la cocción, conseguiremos una salsa de color oscuro y muy sabrosa. Junto a otras elaboraciones, se utiliza para aderezar y acompañar platos.

Por ejemplo: salsa española o jugo de carne+ roux oscura, conseguimos la salsa Demi-glace, muy utilizada para lacar y napar carnes.

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