Metodos de cocinado: Breseado

Consiste en someter a los géneros a un cocinado lento y prolongado en contacto con otros ingredientes de condimentación como hortalizas, vino, agua o fondos.

Primero daremos un golpe fuerte de calor al genero para qque se dore exteriormente y así evitar la salida de los jugos. Despues lo ponemos en contacto con la bresa (hortalizas de condimentación) y lo mojamos generosamente con vino, agua o fondos. Este metodo se realiza en el horno, tapando el género para que no se tueste en exceso. O en recipientes cerrados en lo que los vapores que se generen actúen como fluido de convección.

Se utiliza en carnes duras que se condimentan con las hortalizas y los liquidos pasados por la turmix.

bresear

 

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