Ceviche andino.

Para este ceviche clásico vamos a utilizar como base la leche de tigre que os mostramos anteriormente (pincha aquí para verla).

Es un ceviche muy sabroso y con una bonita presentación. Si no sois amigos del pescado tratado de esta manera, ¿quién no ha comido boquerones en vinagre?… Pues EA, a quitarse los prejuicios, porque esta elaboración utiliza el mismo método de cocinado del pescado. Se cuece por los ácidos de la leche de tigre y el limón.

Esta receta es original del maestro Rodrigo de la Calle, es todo un lujo poder adaptarla para nuestro blog.

Esta receta es deliciosa.

Ingredientes (4 personas):

450 gr de corvina.

200 gr de boniato.

200 gr de leche de tigre.

100 gr de cebolla roja o morada.

2 gramos de ají amarillo.

Una cucharada por comensal de queso ricotta o requesón.

Unas hojitas de cilantro.

200 gr. de zumo de lima.

Elaboración:

Cortamos en dados los boniatos de aprox. 3 cm. y los metemos a asar al horno a 200 grados unos 20 minutos.

Primero rayamos un poquito de la piel de la lima y la reservamos para decorar.

Exprimimos la lima hasta tener 200 gr de zumo de lima. En un bol colocamos el zumo, pizca de sal y los 2 gramos de ají amarillo (el picante).

Tenemos que tener la corvina totalmente limpia y cortada en dados que sean fáciles de comer aprox. De 2 a 3 centímetro de grosor.

Metemos los tacos de corvina en el zumo de lima que teníamos preparado y le añadimos nuestros 200 gr de leche de tigre.

Dejamos reposar durante 10 minutos mínimo en la nevera (OJO 10 minutos, como mucho 12… no lo dejéis más por que se cocería demasiado el pescado y lo suyo es tomarlo al punto).

Por lo tanto podemos tenerlo todo preparado y juntarlo en lo que ponemos la mesa. Disfrutarlo al momento. Justo antes de decorar añadimos los dados de boniato.

Presentación:

En un cuenco o bol ponemos la ración de nuestro ceviche recién sacado de la nevera.

En el centro y sobre el ceviche colocamos una cucharadita de queso ricotta o requesón desgranado (sin abusar de la cantidad de queso).

Colocamos encima unos aros de cebolla roja o morada, cortados muy finos y colocados con un poco de arte.

Decoramos con las hojas de cilantro o incluso con un poco de brotes frescos. Le añadimos unos granos de maíz seco, (es un maíz que casi no pesa nada por que esta deshidratado y es muy blando, pero extremadamente crujiente. Podemos comprarlo en tiendas latinas).

Y a disfrutar.

NOTA:

En el caso de que no queráis o podáis ponerle el Boniato asado, lo podéis cambiar por dados de Mango. Es una fruta que combina muy bien y cambia un poco el sabor a dulce, pero queda estupendamente y deja ese color naranja precioso.

Un abrazo.

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