Nueva adquisición para mi biblioteca. Enciclopedia de Sabores.

Hace unos días visite la librería A puntoen busca de algún libro interesante. Y al final me decidí por la enciclopedia de sabores. Mi intención nunca fue un libro recetario común y os pudo asegurar que me encanta este libro. Su autora, Niki Segnit, a sabido transmitir una parte muy importante dela gastronomía dejando las recetas a un lado.

A todos nos a pasado alguna vez, que no sabemos como combinar un tomate, chocolate, café… Seguramente tenemos predefinidos de serie, en nuestra cabeza, ciertas combinaciones. Pero… ¿porque no probar cosas nuevas?. Y este libro es perfecto para ello. Recorre de manera sublime los 99 sabores que forman un espectro de 360º. Excepto la patata ha suprimido todos los hidratos de carbono y los condimentos. Aun así el libro contiene 4.851 posibles parejas de combinaciones. Cada una de las parejas se explica de manera sencilla y con muchas referencias a la ciencia de los sabores, historia…

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Final tercera temporada Master Chef (by Santiago Trigo).

Pues ya acabo esta temporada de Master Chef, y por ello me he animado a escribir sobre mis impresiones de este año. Tengo que confesar que en líneas generales, esta temporada, me ha gustado más que la anterior. Y creo que Carlos es justo ganador. Pero a pesar de todo la dirección del programa sigue instalada es sus malos vicios y errores que tal vez debería de preocuparse en subsanar.

Antes de empezar me gustaría hacer un inciso en algo que ocurrió en el programa de ayer:

En esta ocasión para la habitual prueba por equipos el programa se trasladó a Ibiza, más concretamente al restaurante Sublimotion. Parecer ser que después de tantas visitas a restaurantes de alta categoría con chef importantes de España, quiero pensar que se les olvido mencionar que el restaurante y menú son de PACO RONCERO. Un error o acto premeditado que estuvo muy mal. Puedo entender que no le invitaran a salir en el programa ya que está realizando otro programa gastronómico de la competencia. En un programa que ensalza la gastronomía no puede suceder esto, es una mala imagen. Con una simples palabras de guión forzado de algunos de los jueces hubiera sido suficiente y la imagen hubiera sido muy diferente. Tal vez Sublimotion puede parecerte bien o mal después de conocerlo y ver los 1700€ que cuesta el menú, pero es otra parte de nuestra gastronomía que debe ser mostrada como cualquier otra propuesta.

Dicho esto, me quito el sombrero con la progresión en el programa de Carlos y con un menú para la final simplemente alucinante. Creo que desde el primer programa parecía resuelto que la final iba a ser un mano a mano entre Carlos y Sally. En una final donde se vio retirada la verdadera personalidad de cada uno y aunque Sally se niegue en aceptarlo quien tiene un don y quien no. Por parte de Sally un exceso de lloriqueo y ensalzando lo madre coraje que es, acompañado con un menú bueno pero simple y sin riesgo.

Master Chef es un buen programa que se mancha con sus historias pero en verdad esta temporada cada programa se me a hecho eterno. Demasiada palabrería, lloros, publicidad… Todo para llenar cerca de 2 horas y pico de programa, donde había mucho momento de desconexión total del programa. Una presentadora innecesaria y unos jueces muy forzados en su guión llegan a hacer en momentos muy programa muy aburrido. Tal vez quitando la figura de la presentadora, cambiando algún juez que otro y dando más libertad de guión al que venga el programa se acercaría bastante a la perfección. A si y por cierto un inicio excesivamente duro de los jueces con ciertos concursantes hizo que más de uno empezara a cuestionar la labor del programa. Gracias que este cambio y los jueces empezaron a comportarse mucho mejor.

Los aspirantes de este año ( un médico, política, ex militar, modelo…) han sido de todos los gustos y colores, lo que ha ayudado a engancharse a sus historias y su futuro en el programa. Muchas lagrimas se han derramado en esta edición, excesivas y medidas por parte de algunos aspirantes. Lo que si no me ha gustado que desde el principio hasta el final, tanto aspirantes como el programa hayan dado excesiva relevancia al duelo Carlos vs Sally. Al final era un programa tras otro el mismo rollo, que si es mi enemigo, que si se creen mejores, que se están durmiendo…

Las pruebas por equipo han sido un desastre en algunos momentos, pero me an gustado mucho los exteriores y las visitas a determinadas ciudades y restaurantes. Desde realizar un menú para una boda, tapeo en Platea, el restaurante Sublimotion… Valoro muy bien que intenten mostrar muchas partes de la gastronomía que no todos conocemos. Aunque me siguen sobrando diálogos y diálogos con el afán de rellenar programa. Hay diálogos que no aportan nada al programa, ese tiempo tal vez se podía rellenar de otra manera más aprovechable para el público.

Esta temporada a sido buena pero con muchos defectos que son corregibles, esperando una nueva temporada de Master chef junior. También os recomiendo que estéis atentos al nuevo programa de cocina sobre ruedas que empieza el día 7, tiene muy buena pinta y me da que vamos a ver al ganador de Master Chef en más de una ocasión.

Espero os haya gustado este post y nos dejéis vuestras opiniones, criticas… en los comentarios.

Un fuerte abrazo.

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Un postre delicioso y sencillo. Leche Frita.

Hoy es día de postre tradicional, con unos pocos ingredientes conseguimos un postre espectacular. La leche frita es uno de los postres con procedencia más incierta. Muchos son los lugares que reclaman su autoría, pero si os soy sincero, no importa de donde sea lo que cuenta es que esta delicioso.

Aunque el postre se sirve normalmente de color blanco, en algunas ocasiones esta preparación puede colorearse. Dando lugar a un abanico más amplio de presentaciones. La presentación más habitual es en rectángulos de 2X7 cm. aunque podéis echar imaginación y porcionarlo como queráis.

Ingredientes:

Leche 1 litro.

Azúcar 175 g.

Harina 100 g.

Canela 1 rama.

Piel de 1/2 naranja.

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¿Os apetece un salmorejo bien fresquito?

Hoy traemos un clásico del veranito, nuestra versión del Salmorejo cordobés. Un plato que presentado con un poco de gracia, nos sacará de una calurosa jornada con gran gusto y sanísimo.

Os presentaremos dos presentaciones: la clásica con el salmorejo ya emplatado y con los dados por encima y otra más elaborada, pero maravillosa. Vosotros solo tenéis que disfrutar.

Ingredientes:

1/2 kilo de tomates maduros (preferiblemente de la variedad tomate pera).

100 gr. de pan duro (media barra aproximadamente).

1 diente de ajo grande.

20 gr. de vinagre de jerez o de manzana.

200 gramos de aceite de oliva virgen extra.

50-75 gramos de agua fría.

Para la guarnición:

Pimiento rojo y verde.

Taquitos de jamón.

Picatostes de pan frito.

Huevos de codorniz cocidos.

Dados de tomate crudo y un corazón de tomate por ración.

Procedimiento:

Limpiamos y cortamos los tomates en trozos, introducimos en un vaso mezclador tipo americano o vaso de batidora.

Quitamos el brote del diente de ajo, para evitar que nos repita.

Troceamos el pan duro y lo colocamos en el vaso mezclador. Añadimos el aceite, agua, vinagre y trituramos todo el conjunto durante mínimo 6 minutos para conseguir que todo emulsione y nos quede con cuerpo.

Cuando ya este bien triturado, procedemos a pasar nuestro salmorejo por un chino fino o colador de malla muy fino.

Reservamos en la nevera para enfríar y procedemos a preparar nuestra guarnición para el emplatado.

Cocemos los huevos de codorniz (uno por persona), los cortamos en cuatro partes y reservamos.

Limpiamos  y cortamos los pimientos (rojo y verde) en dados pequeñitos.

Freimos unos daditos de pan para conseguir unos picatostes dorados y crujientes.

Sacamos el corazón de un tomate y picamos la carne en daditos (es muy importante que todos los ingredientes de la guarnición sean aproximadamente del mismo tamaño).

Colocamos en el centro del plato el corazón del tomate, alrededor de este daditos del resto de guarniciones y el huevo de codorniz.

Servimos nuestro salmorejo enuna taza fría para que cada comensal se sirvan en su plato la cantidad que ellos deseen.

Buen provecho.

salmorejo

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¿Qué sabemos de los huevos?

Seguramente el 99% de las personas han comido algún tipo de preparación que lleve huevo entre sus ingredientes, o al menos conoce de su existencia. Tal vez sea uno de los ingredientes más usados en nuestro país. Pero… ¿hasta donde llega nuestros conocimientos sobre este ingrediente?.

El huevo de gallina es el más usado,  gracias a su infinidad de usos se ha convertido en un ingrediente esencial en nuestras cocinas. Aunque hay muchas variedad de huevos que se usan en la alimentación nos centraremos en los huevos de gallina.

Dentro del mundo comercial podemos distinguir 3 categorías:

  • A: son los huevos frescos con características irreprochables. Esta categoría es la que encontraremos a la venta.
  • B: huevos frescos con alguna ligera alteración.
  • C: frescos refrigerados y conservados, de calidad muy inferior y sólo usados como materia prima de otras industrias alimentarias.

Podemos distinguir una clasificación comercial dada por el tamaño del huevo. Esta información debe ser reflejada en el envase.

  • S o pequeños: de 43 a 53 g.
  • M o medianos: de 53 a 63 g.
  • L o grandes: de 63 a 73 g.
  • XL o super grandes: más de 73 g.

Los huevos no precisan especialmente ser conservados en frío, aunque es recomendable. A la hora de comprarlos debemos asegurarnos de que vengan bien acomodados, individualmente, con el fin de evitar que se golpeen y evitar roturas.

Los huevos tienen infinidad de usos en la cocina. Como plato (tortillas, huevos fritos…); como guarnicion (huevo cocido bien picado o en rodajas, acompañando a ensaladas, sopas, guisos…); elemento coagulante (flanes, puding…).

Como veis no os pueden faltar huevos en vuestra despensa. Mi plato favorito con huevo es la tortilla de patata. ¿Y el vuestro? Dejarnos un comentario con vuestro plato favorito con el huevo como ingrediente principal.

Espero que os haya gustado este breve articulo sobre el huevo y lo compartas con todo el mundo. Y si no quieres perderte próximas publicaciones no olvides subscribirte.

UN FUERTE ABRAZO.

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Educación alimentaria obligatoria en nuestras escuelas.

Hoy escribo estas líneas por algo muy especial; os quiero pedir vuestra colaboración. 

Tal vez algunos ya conozcáis a Jamie Oliver, otros a lo mejor no. Jamie, para mí, es uno de los mejores cocineros del mundo. Desde sus restaurantes, programas de televisión, libros… Intenta cambiar el mundo y sobre todo ayudar a los niños a tener una vida mejor. 

Estamos ante una epidemia de obesidad mundial, 42 millones de niños menores de 5 años sufren de sobrepeso. Es un dato muy alarmante, Jamie quiere reunir 1 millón de firmas para que en las escuelas de todo el mundo sea obligatoria la asignatura de educación alimentaria. Hay que tomar conciencia de este dato y hacer algo al respecto.

Os pido por favor que aportéis vuestro granito de arena y firméis esta petición. En estos momentos llevamos 718.205 firmas, son muchas, pero se necesitan muchas más. 

Tomemos conciencia del problema que tenemos y hagamos que esta petición circule por todas las redes sociales. 

Aquí os dejo el enlace al artículo original de Jamie Oliver. Ahí pide la colaboración y lo explica más a fondo.

Con la ayuda de cada uno de vosotros lograremos crear un gran impacto. Con una sencilla firma y compartiendo la propuesta con vuestros amigos, familiares, conocidos…

Os agradezco la ayuda.

Un fuerte abrazo. 

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Sandwich Club.

Hoy os traemos el más internacional de los bocados fríos:

El CLUB SANDWICH

Intentando recopilar los orígenes del Club sándwich, la teoría más popular es que el sándwich apareció por primera vez en 1894 en el famoso Saratoga Club-House, en Saratoga Springs, Nueva York. La primera receta escrita, por su parte; data de 1903, en el libro Good Housekeeping Everyday Cook Book, escrito por Isabel Gordon Curtis (fuente wikipedia).

Ingredientes:

3 rebanadas de pan de molde o de pan brioche salado.
2 hojas de lechuga, a ser posible trocadero o romana. Intentar que no sea iceberg pues tiene mucha más agua.
2 rodajas de tomate.
2 cintas de baicon.
2 filetitos MUY finos de pavo o en su defecto pechuga de pollo.
1 tortilla francesa MUY fina.
2 cucharadas de mayonesa.
1 pepinillo cortado en láminas.

Procedimiento:

1. Cortamos 2 rodajas de tomate de un grosor generoso.

2. Untamos las rebanadas de pan con mantequilla, pero solo por uno de los lados. Lo ponemos en la plancha, cuando lo tengamos dorado, le damos la vuelta y con los restos de mantequilla que queda en la plancha se tuesta perfectamente la otra cara. Esta será la cara donde pondremos una cucharada de mayonesa.

3. Pasamos por la plancha los filetes FINISIMOS de pavo o pollo y cuando estén dorados los reservamos.

4. Colocamos el baicon y lo dejamos a nuestro gusto, a mi megusta tostado y crujiente, lo normal es que simplemente este calentado. Reservamos junto con el pavo o el pollo.

5. Hacemos una tortilla francesa muy fina, incluso podemos sacar 2 tortillas finas de un solo huevo.

6. Laminamos el pepinillo y nos disponemos a montar el sandwich.

Montaje:

Sobre una base de pan añadimos la mayonesa, la lechuga y tomate. Repetimos la misma operación en otra base de pan.

En la 1ª colocamos sobre el tomate, la tortilla francesa y el bacón.

Sobre la segunda colocamos sobre el tomate, el pollo y los pepinillos.

Ponemos la 1ª sobre la 2ª y ponemos entre ellas la rebanada que nos queda.

TRUCO:

Con un plato llano, podemos apretar ligeramente el sandwich para que al cortarlo no se nos desmonte.

Con la ayuda de un cuchillo de sierra, quitamos los bordes y cortamos en diagonal para sacar triangulos y listo…

Nosotros lo acompañamos con patatas fritas y es un lujazo.

Disfrutad.

Desayuno Fit ( Macedonia de Granada, manzana y copos de avena).

Hoy os dejamos una receta muy saludable, que llevamos tiempo haciendo, y os recomendamos para esta época, temporada de granadas.

Tenemos la suerte de haber compartido esta receta con Quique Rodriguez (podeís entrar y ver la entrevista que le hicimos), en el programa de radio en el que colabora. Donde nos presenta desayunos fit, saludables y especialmente indicados para los corredores y personas que tienen un desgaste calórico alto. Aquí os dejamos el enlace al programa, donde a partir del minuto 3:50, encontrareis esta receta.

Esta receta, que es de elaboración propia, combina lo mejor para el frío, por la vitamina C del zumo de naranja; la fuerza y protección que nos dá la miel, con la que endulzamos nuestra macedonia. Es imprescindible para prevenir resfriados. La energía que nos va a aportar los copos de avena, que además nos ayuda a mantener un buen tránsito intestinal y a regenerar la flora de nuestro sistema. Frescura de la menta o hierbabuena, y el crujiente y dulzor de las manzanas.

Vamos un desayuno completísimo y delicioso.

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Solanum melongena. ¿Qué es?.

Hoy vamos a hablar de un fabuloso vegetal. LA BERENJENA

Recopilando información sobre la berenjena, proviene del sudeste Asiático, y su cultivo es antiquísimo. Dado el desconocimiento de su uso culinario pudo crearse muy mala fama en torno a la berenjena. A su llegada a Europa creció la creencia de que la berenjena causo múltiples enfermedades.

El fruto comestible mide entre 5 y 30 cm de longitud de forma cilíndrica. Una piel muy lisa y brillante, su color depende de su variedad. La podemos encontrar durante todo el año, ya que son cultivadas en invernaderos durante la temporada de mas frío.

Para la conservación de las berenjenas debemos meterlas en la nevera y consumirlas lo más rápido posible. En poco mas de diez días desarrollara manchas pardas y su sabor se hará mas amargo.

Si queremos preparar la berenjena al vapor debemos cortarla en rodajas y añadir mucha sal. Lo dejamos un tiempo escurriendo. Con esto lo que se consigue que los compuestos que dan sabor amargo salgan al exterior y potenciaremos el sabor agradable de la berenjena.

Si deseamos freírla, la meteremos en agua con sal durante 24 horas. La pulpa de la berenjena es muy cavernosa, aval freírla absoveria mucho aceite.

El cultivo:

La berenjena necesita mucha iluminación, entre 10 a 12 horas de luz diariamente. Soporta bien las altas temperaturas siempre que tenga una adecuada humedad. Hay que tener especial cuidado en zonas donde haga mucho frío ya que la berenjena no soporta las bajas temperaturas.

La principal productora de berenjenas es China, con veintisiete millones de toneladas al año. España produce unas doscientas mil toneladas. Un dato curioso para terminar nuestro post. Pero…

¿Que os parece la berenjena?, ¿la coméis habitualmente?, ¿cuál es vuestra receta favorita con berenjenas?

Nos gustaría saber vuestros gustos, seguramente pronto tendremos una receta con mucha berenjena.

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¿Conocemos los puerros? Son esenciales para muchas sopas, cremas…

Planta originaria de Europa y Asia Occidental, se cultiva tanto por el bulbo, hojas y flores comestibles. El puerro tiene 3 partes diferenciadas: las hojas, generalmente verdes; el tallo y el bulbo (de donde nacen las raíces pequeñas). Su sabor es característico, se asemeja mucho a la cebolla pero algo más suave.

El puerro es una planta bienal, muy resistente al frió. Se planta en los meses finales del invierno para recoger en primavera. Cuando esta bien desarrollada la planta, se tumba y se entierra el tallo para contribuir al proceso de blanqueamiento.

Los puerros son uno de las verduras más empleadas en sopas y cocidos. Hay platos, como la porrusalda, en los que el puerro es el ingrediente principal. En muchas otras preparaciones, como la vichisoise, junto con la patata hace una crema espectacular.

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