Tzatziki

Tzatziki una receta de una salsa griega de yogurt y pepino, de la cual vamos a encontrar numerosas variedades y nombres: salsiky, tzaltziky, salsa de yogurt, salsa griega… en cualquiera de sus nombres deriva su elaboración, pero siempre con la misma base: salsa de pepino y yogurt.

Nosotros os vamos a mostrar la manera original y tradicional de preparar esta receta y que siempre queda perfecta siguiendo unos sencillos pasos.

Para realizar tzatziki para 3-4 personas (como acompañamiento) necesitaremos:

1 yogurt estilo griego
1 pepino tamaño medio
1 diente de ajo pequeño
Zumo de medio limón
Una pizca de sal
Una cucharadita de postre de menta fresca
Un poco de cilantro fresco(menos cantidad que dé menta)
Pimienta molida
1 chorrito de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Lo primero que tenemos que hacer es pelar el pepino y rayarlo de manera que no sea demasiado fino (deben encontrarse pequeños trocitos al masticar).image

Ese pepino ya rayado lo colocaremos sobre un escurridor para que suelte todo el exceso de agua, y nos quede como una pasta de pepino, 1/2 hora está perfecto.(Este paso es importantísimo para que nuestra salsa no quede demasiado suelta y no ligue bien el resto de ingredientes)

2. Picaremos un poco de menta fresca, el cilantro y el diente de ajo, muy finamente, debe quedar casi triturado pero siempre a cuchillo para evitar que se nos haga una masa, corte superfino.

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3. Echaremos el yogurt griego en un bol y le incorporamos el pepino (que previamente hemos escurrido).

4. Removeremos bien para integrar los dos elementos y seguidamente agregamos por este orden, el zumo de medio limón, la menta picada, el cilantro y el diente de ajo triturado.image

5. Mezclaremos bien hasta conseguir que la salsa se mezcle por completo, seguidamente le incorporamos una pizca de pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva.

6. Volveremos a mezclar para integrarlo todo y ya sólo nos queda rectificar con una pizca de sal, hasta encontrarlo a nuestro gusto de salazón.

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¿Sencillo verdad?… El Tzatziki en una salsa ideal para acompañar carnes, y sale buenísima como aderezo del pan Naam (una variedad de pan de yogurt y mantequilla de origen indio, que explicaremos más adelante)

Esperamos que os guste y realicéis la receta que es muy sencilla y muy sabrosa.

Escandallo de precios:

1 yogurt griego: 0´60€
1pepino 200gr, aprox: 0´40€
zumo de medio limón: 0´10€
diente de ajo: 0´05€
menta fresca+ cilantro en manojo 1€ solo utilizamos una cucharadita de postre: 0´01€
chorrito aceite de oliva: 0´10€
sal y pimienta molida: 0´01€
coste total de receta para 3-4 personas: 1´27€
coste por ración: 0´31€
Precios a día de 13 de diciembre 2013 en supermercados Día y Ahorramás.

Escandallo de calorías:

yogourt griego: 90 kcal
pepino: 12 kcal
zumo limón: 3kcal
chorrito aceite de oliva: 60kcal
diente de ajo: 16 kcal
cilantro y menta: 5kcal
sal y pimienta: 14kcal
total calorías plato: 200kcal
por ración: 50 kcal.
Fuente de consulta de calorías: http://www.legourmett.cl/tabla-de-calorias-de-alimentos.html

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Merluza en salsa verde

Dado el resultado de la encuenta que formulamos en nuestro blog, hoy tenemos el placer de presentaros la receta de Merluza en salsa verde. Una receta excelente, muy sana (menos de 194 Kcal/ración), y a un precio excelente. Podemos usar merluza fresca (3.11 euros/ración) o merluza congelada (2.27 euros/ración), lo más importante es que sea de buena calidad: EXITO GARANTIZADO.

La merluza en salsa verde (denominada también merluza kosquera o merluza a la vasca), plato típico de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza, acompañado de una salsa verde y almejas. Tradicionalmente se sirve en cazuela de barro.

Ingredientes (4 raciones de 150 grs. de merluza y 2 almejas)

4 supremas (corte de pescado para evitar que tenga espinas) de merluza de aproximadamente 150 grs/ unidad

8 almejas frescas

3 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

3/4 de litro de fumet de pescado

30 grs. de harina

100 grs. de vino blanco – 1 Dl

Abundante perejil fresco

pizca de sal

Elaboración

1. Picamos los ajos en láminas finas y el perejil muy finito.DIGITAL CAMERA

2. Para la elaboración de la salsa verde: en un cazo colocamos el aceite de oliva y (sin esperar a que se caliente) echaremos el ajo y parte del perejil (el resto del perejil lo usaremos al final).

Cuando empiece a tomar temperatura y antes de que los ajos se empiecen a freír, echaremos toda la harina y removeremos (así evitaremos que se pegue).

Antes de que la harina empiece a coger consistencia añadimos el vino blanco. Lo dejamos ligar, y antes de que coja cierta consistencia añadimos el fumet. Lo dejaremos cocer durante 5 minutos para que se cocine la harina, se liguen los ingredientes y evitar el sabor a crudo que da la harina mal cocinada.

3. Pasados los 5 minutos, en una sartén colocaremos la salsa, las supremas (siempre con la piel hacía abajo) y un par de almejas frescas.

4. Coceremos el pescado y las almejas durante 7 minutos.

ADVERTENCIA: Nunca debemos de cocinar más de 7 minutos, ya que con más tiempo la merluza se nos quedaría seca. Siempre debemos tapar la sartén durante la cocción, así evitaremos que la salsa reduzca en exceso y la parte superior de la elaboración se quede reseca.

5. Una vez cocinado probaremos la elaboración para, en caso de necesitarlo, añadir más sal. Espolvorearemos el resto del perejil por encima.

6. A la hora de servir: la suprema de merluza en el centro del plato, napando (cubriendo con la salsa) con la salsa verde y las dos almejas a los lados.

Escandallo de DIGITAL CAMERAprecios:

Merluza del cantábrico fresca y excelente calidad, hoy 3 de diciembre 15´60€/kilo Eroski, utilizaremos 600gr.:9´36€. Podemos usar Merluza congelada más económica desde : 10€/kilo =600gr,:6€ (utilizaremos los dos precios).

Almejas frescas malla de 500 gr. a día de hoy, 3 de diciembre en Eroski: 3´50€, sólo utilizaremos media: 1´75€

Ajo:0.05€

3 cucharadas aceite de oliva 10 gr. aprox: 0´03€

Fumet de pescado (espinas, restos de pescado, cebolla, zanahoria, agua….)1€

Pizca de sal:0´01€

30 gr. de harina: 0´15 €

100 gr. de vino blanco para cocinar a 1€/litro: 0´10€

Podéis comprobar los precios de los productos frescos a diario en: http://comparasuper.com/

Con merluza fresca del cantábrico excelente calidad a día de hoy: 12,45 € receta completa. 3´11€ por ración de un plato sano, riquísimo y de una calidad gourmet.

Con merluza Congelada de buena calidad: 9,09€ receta completa. 2´27€ por ración precio muy bueno para una comida excelente.

Escandallo de Calorías:

Merluza 600gr: 516Kcal

Almejas 100 gramos de producto final: 50 Kcal

3 cucharadas de aceite de oliva 10 gr: 30 Kcal

Harina 30 gr: 95 Kcal

100 gr. de vino blanco: 70 Kcal

ajo: 18 Kcal.

Total de kcal receta completa: 779 Kcal

Kcal por ración: 194,75 Kcal/Pax.

Tabla calórica utilizada : legourmett.cl

Os ánimo a practicarla en casa y que nos contéis como os quedo. Recordar que estamos a vuestra disposición para cualquier duda o sugerencia.

Flan de huevo

Buenos días:

Para celebrar los 100 seguidores en Facebook y más de 200 visitas en el blog, queremos compartir con vosotros una receta de un postre tradicional, muy rico y ante todo sencillas de hacer.

Lo podemos disfrutar por poco más de 100 Kcal y 0.15 euros/ración (al final de la receta tendréis el desglose del precio y las Kcal)

INGREDIENTES( 12 raciones):

1 litro de leche entera + perfume ( 1 rama de canela, la parte amarilla de la cáscara de  limón. Podríamos intercambiar la cáscara de limón por una de naranja y la canela por vainilla)

7 huevos flan 2

175 gramos de azúcar blanca granulada

caramelo ( 100 gramos de azúcar, 3 cucharadas de agua y media cucharadita de zumo de limón)

Procedimiento:

1. Hacemos el caramelo para poner en el fondo de las flaneras individuales. En un cazo cocemos el azúcar, el agua y el zumo de limón. Moviéndolo constantemente para evitar que se peque. Lo cocemos hasta que coja un color rubio, si se oscureciera demasiado tendría un sabor amargo.

ADVERTENCIA: Si oscureciera mucho y empezara a salir humo, significa que el caramelo sé a quemado.

2. En un cazo aparte, ponemos a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón. Con eso conseguiremos perfumar la leche.

3. En un bol mezclamos el azúcar con el huevo, hasta conseguir una masa homogénea. Después le incorporaremos la leche caliente, poco a poco y removiendo con una varilla para mezclar todo muy bien y evitar que el huevo cuaje.

4. La mezcla resultante la pasaremos a través de un colador o un chino, así evitaremos que queden restos de canela o cascara de limón.

5. En las flaneras individuales, colocamos el caramelo en el fondo y después verteremos la mezcla de la leche, huevo y azúcar anterior.

6. Precalentaremos el horno a 180ºC y hornearemos al baño maría (en un recipiente lleno de agua colocaremos dentro las flaneras. El agua no debe pasar más de la mitad de las flaneras) durante 1 hora.

ADVERTENCIA: El agua no debe llegar a hervir, ya que el exceso de temperatura hará que nuestro flan se llene de burbujas. Le dará un aspecto feo y puede que al desmoldarlo se rompa, pero se podría comer ya que no esta malo solo feo.

Para comprobar si está bien hecho se debe introducir una varilla o aguja y ésta debe de salir limpia, eso es indicativo de que ya podemos sacarlo del horno.

Aporte Calórico:(tabla de calorías aportadas por Legourmett.cl)
Kcal por ración=109,5 Kcal.
Huevos 7 unidades X 45kcal/Uni.=315 kcal
Azúcar 175 gramos=570 Kcal
Leche 1L=430Kcal
Total de un postre para 12 personas=1.315/ 12 Raciones =109,5 Kcal por persona.

Escandallo de precios:(precios tomados a día de hoy 27 de noviembre en los supermercados Ahorramás y Día).
Huevos=1´29 docena de huevos M. Entre 12 unidades X 7 que vamos a utilizar=0´75
Leche= 1 Litro de leche entera=0´75 céntimos
Cáscara de limón =0´01 céntimos
azúcar=1Kg. 0´99 Céntimos. Como sólo vamos a usar 275 gramos=0´28 céntimos
Rama de canela=en un bote suelen venir 4 a 6 unidades y cuesta una media de 0´60 céntimos 1Rama=0´10 céntimos.

Total de un postre para 12 personas= 1.89 euros/12 raciones= 0.1575 euros por persona

Esperamos que lo pongáis en práctica y que nos contéis que tal os ha salido subiendo la foto al Facebook. Comentar para cualquier duda os responderemos lo antes posible.

Presentación

Santiago Trigo y César Camarero……”Y también 2 huevos duros”.
Esta frase repetida por Grucho Marx en la película “Una noche en la ópera”, nos sirve a esta pareja de locos ayudantes de cocina y aspirantes a cocineros, para sentar las bases de nuestro proyecto.
Queremos acercaros el mundo de la cocina desde dentro, no solo con recetas. También tendremos conceptos culinarios, términos, métodos de cocina, artículos y un largo etcétera que os iremos mostrando e intentaremos haceros llegar de una manera simpática y accesible para todo el que tenga a bien seguirnos.
Pretendemos traer un poco de sabor y color , para que podáis empezar a sentiros en este blog, como en vuestra casa.
Os vamos a presentar las recetas de un modo , un tanto diferente, con los trucos que hacen que siempre salgan, intentando despejar esos imprevistos, que en ocasiones surgen en el momento de llevar a cabo vuestros platos.
Destacaremos esos puntos, que son sensibles en una receta, para que estéis prevenidos, explicándolos de manera sencilla, para hacer que os quede de lujo.
Pretendemos enseñaros utensilios de cocina que si bien, no solemos tener en casa, si son usados en cocinas profesionales y mostraremos su manejo, para que conozcáis un poco más sobre ellos.
Compartiremos artículos gastronómicos, que van a hacer que esta pasión que es la cocina, os mantenga al día.
Y una novedad que vamos a incluir en nuestras recetas es el ESCANDALLO, de la misma, es decir, el coste real, a precio de mercado, tanto de la receta al completo como por raciones.
También iremos añadiendo el aporte calórico de las mismas, para que además vayamos acabando con el mito de algunos platos, los cuales, bien realizados, os va a sorprender lo saludables que llegan a ser.

Vamos a contar con Invitados ilustres, los cuales nos irán relatando sus platos preferidos, lugares para comer recomendados, y un poco de su historia, esperamos sorprenderos con nuestro “libro de visitas” o “Reservado V.I.P”.

Sobre nosotros dos, como buenos anfitriones, os contaremos que somos unos apasionados de la gastronomía, que un día, coincidimos en un curso de ayudante de cocina, como alumnos y hemos llegado a convertirnos en grandes amigos, es lo que tiene compartir una pasión, nos transforma en compañeros de camino.

Hemos estudiado a las órdenes de dos grande cocineros, con más de 25 años de experiencia, como son Javier Santero y Juan Sanchez, profesores de la escuela municipal de hostelería y turismo de la comunidad de Madrid, excelentes profesionales y mejores personas, los cuales nos han animado y prestado toda su ayuda, para este proyecto, en el que además contaremos con sus consejos y su presencia.
Tampoco queremos dejar de agradecer el apoyo y ánimo de la primera persona que hace unos años, me animó a escribir un blog, y que hoy se hace realidad, el amigo Mario Gil. Muchas gracias Mario.

Esperamos que sea de vuestro agrado y recibir vuestras consultas, dudas y sugerencias, que siempre serán bien recibidas y atendidas en nuestro correo de contacto: tambien2huevosduros@gmail.com