Sopa de cebolla clásica. Un lujo muy sencillo.

Hoy os traemos una receta muy sencilla y sabrosa. Muchos hemos oido hablar de la clásica Sopa de cebolla, pero… cuando vamos hacerla sin conocer un poco la base de su elaboración, conseguimos un caldo con cebolla… pero no la “verdadera” sopa.

Ingredientes:

3 cebollas de buen tamaño.
Aceite de oliva virgen.
25 gramos de mantequilla de buena calidad.
2 cucharadas de harina.
2 litros de caldo de ave o fondo de verduras que ya tendremos preparado preparado.

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Sopa china de verduras y fideos ( sopa de Noodles).

Hoy os presentamos una receta para este tiempo, cuando empieza a hacer fresquito. Una sopa clásica de Noodles o fideos chinos, hará una delicia de vuestra cena o el primer plato de nuestro almuerzo.

Muy sencilla elaboración, en unos pocos minutos os dará un resultado realmente bueno y confortable para empezar un buen menú. Hay varios tipos de pasta de fideos chinos o Noodles. Algunos necesitan 3 minutos de hidratación; otros más gruesos que necesitan 8 minutos de cocción y también los hay con caldo deshidratado ya incorporado que libera el sabor en el momento de hidratarlos…

tipos de noodles

Nosotros vamos a utilizar estos últimos en forma de nido que al cocinarlos dan un sabor a marisco a la preparación. Pero realmente cualquiera de las opciones es deliciosa y súper fácil de usar.

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Cortes esenciales de patatas y verduras

Con este post queremos dar a conocer los cortes más comunes y esenciales que todo buen cocinero debe conocer, casi todos los cortes se pueden usar tanto para verduras como para patatas.

Queremos sentar una base para futuras recetas que necesitaran pequeños conocimientos de corte.

cortes de patataJuliana: corte en tiran muy finas, con un grosor aproximado de 1 mm.

Brunoise: después de haber cortado en juliana, se colocan en pequeños montoncitos alineados perfectamente y proceder a dar cortes transversales. Con lo que conseguiremos dados muy pequeños.

Mire-poix:  cortar en dados, como el corte en brunoise pero dichos dados serán más grandes.

Cachelos: Cortes irregulares de las patatas, pero sin llegar a cortar totalmente la patata, sino que esta parta parcialmente por donde ella quiera.

Chip: patatas cortadas en rodajas muy finas (aproximadamente 1mm), lavadas en agua fría. Y se fríen en aceite muy caliente (180ºC) hasta que se doren.

Corte Ana: patatas cortadas en rodajas pero más gruesas que las Chip, alrededor de 3mm.

Panaderas: similares a las anteriores, pero se asan al horno con cebolla cortada en juliana y frita previamente.

Patatas a lo pobre: cortadas en rodajas similares al corte ana, se lavan y fríen en una sartén con cebolla cortada en juliana, frita y blanqueada. No deben dorarse en la totalidad.

Rejilla: Para este tipo de corte es necesario utilizar la “mandolina” por el lado que tiene la cuchilla estriada. La patata pelada se desliza hasta pasar por la cuchilla, formando unos surcos. Se retrocede y se vuelve a pasar, pero habiendo girado la base de la patata un ángulo de 45 grados. Como resultado, a la patata se le habrán formado otros surcos en el sentido del giro y, ambos surcos forman un enrejado.