Viajamos hasta Perú, Pollo al cilantro.

Hoy os traemos un plato que hemos probado de manos de nuestra amiga Cynthia. Una receta peruana clásica y podemos deciros que extraordinaria (gracias por la receta y dejarme elaborarla juntos).

Ingredientes:

1 pollo troceado en cuartos.
1 zanahoria grande.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1/2 vaso de guisantes.
1 cebolla grande.
un bote de pasta de cilantro o un buen ramillete de cilantro fresco.
aceite de oliva virgen extra.
3 dientes de ajo.
sal y pimienta.
2 vasos de agua.
1/2 vasito de vino blanco.
pizca de comino molido.

Elaboración:

En primer lugar troceamos el pollo por piezas separando pechugas, muslos y contra-muslos. O mejor pedírselo al carnicero si no tenemos mucha practica o tiempo. Le retiramos la piel para conseguir que no tenga grasa el plato. Sal-pimentamos y reservamos.

Por otro lado picamos en mire-poix (tamaño en dados medianos) la cebolla y ambos pimientos. Pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria. Picamos de manera muy fina los dientes de ajo.

Ponemos a dorar la cebolla, en una cacerola, con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando la tengamos dorada retiramos.

En la misma olla doramos el pollo a fuego fuerte para que nos quede de un color dorado y crujiente (más tarde lo coceremos y se nos quedará jugoso y hecho por dentro).

Una vez dorado el pollo añadimos la cebolla y el resto de verduras. Con el fuego fuerte añadimos el 1/2 vaso de vino blanco para que con la temperatura alta evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol, añadimos dos vasos de agua y tapamos nuestro guiso. Lo dejamos cocer esta vez a FUEGO MEDIO, durante 30 minutos aproximadamente (vigilar que el pollo comience a estar tierno, puede variar 5-10 minutos más o menos, dependiendo de nuestra cocina y olla). Pero con 30 minutos suele valer.

5 minutos antes de quitar del fuego añadimos un bote de pasta de cilantro, o si no lo tenemos le añadimos un buen ramillete (abundante) de cilantro picado MUY FINAMENTE. Debe “perderse” y no quedar trozos grandes, así que lo picamos con esmero y muy finamente.

cilantro pasta

PASTA DE CILANTRO

 

El cilantro le va a dar un sabor y un aroma a nuestro plato muy refrescante. Con un color espectacular y un sabor de flipar os lo aseguro, que lo hemos hecho y probado in situ.

Para acompañar lo más indicado es un arroz Pilaf (Arroz blanco cocido con ajo picado y una hoja de laurel). El arroz se empapara de color y sabor. Quedara un plato redondo de principio a fin. Esperamos que os guste y la pongáis en marcha… es un PLATAZO.

pechuga cilantro

 

Salsas base: salsa de tomate

Hoy os presentamos una salsa de tomate, básica para muchas elaboraciones. La salsa de tomate la podemos usar para una boloñesa, como base de pizza, como fondo de nuestra paella y fideua, añadiendo verdura picada… En fin una delicia.

Ingredientes:

2 cebollas grandes.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta y 1 pizca de azúcar para corregir la acidez.
Por supuesto 2 kilos de tomates bien maduros.

Elaboración:
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Confitado de piel de limón

Hola familia, hoy os traigo el método de confitar fruta. En este caso utilizaremos la piel de limón, pero el método nos sirve también para naranja, calabaza y cualquier fruta que tenga la pulpa dura. Esta técnica la usaremos para la decoración del roscón de reyes, un excepcional sandwich cítrico y más elaboraciones que iremos desarrollando en próximos artículos.

Ingredientes:

Cáscara de 1 limón y su zumo.

25 gramos de azúcar

Agua para blanquear (para el blanqueado inicial)

2 vasos de agua (para el confitado final)

Procedimiento:

confitado corte principal1. Pelamos el limón, muy importante sacar sólo la parte amarilla (nos resultara más fácil si lo hacemos con un pelador). Cortaremos la pela en juliana, lo más finita posible.

2. Los hilos de cascara que conseguimos debemos blanquearlos. Se cocerán en agua limpia durante 4 minutos, este proceso lo tenemos que repetir 3 veces (cambiando el agua cada vez, para conseguir que los hilos no amarguen).

3. Una vez blanqueada la cáscara, tenemos que hacer el almíbar. Coceremos, a fuego medio, durante 30 minutos los hilos, el zumconfitado medio pasoo de limón, el azúcar y los dos vasos de agua. Tenemos que conseguir una mezcla similar a un jarabe espeso. Muy importante no dejar oscurecer la mezcla, ya que significaría que el azúcar se ha quemado.

4. Lo podemos conservar mucho tiempo ya que estamos conservándolos en azúcar, el cual evita el crecimiento de microbios que pudren la fruta.

Es un procedimiento que requiere bastante atención, pero os animo a que lo hagáis, porque el resultado es espectacular. La fruta confitada es el complemento perfecto para nuestras elaboraciones, ya que otorga un supersabor a limón concentrado.

Para las frutas escarchadas tendremos una finalización diferente, las cubriremos de azúcar y las coceremos durante 15 minutos para evitar que se deshagan.

confitado final

Espero os haya gustado está técnica, y os animéis a hacerla y a compartir vuestra experiencia con nosotros.

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Muchas gracias familia

 

Fondos

DIGITAL CAMERAUn fondo en gastronomía es un caldo básico. Dependiendo de su utilización puede hacerse con huesos de carne o restos de pescado (espina, cabeza, cascaras de marisco, etc), todo aromatizado con verduras.

A la hora de elaborarlo siempre partiendo de agua fria, así mientras toma temperatura los ingredientes soltaran todos sus jugos. Cuando este hirviendo ha de mantenerse una ebullición a fuego muy lento. Se retirara la espuma que salga a la suprficie y se echara más agua en caso de que reduzca en exceso.

Nunca se sazona el fondo, ya que sazonaremos la preparación principal.

Existen 3 tipos de fondos:

Fondo blanco: se compone de huesos (ternera, vaca o ave), con verduras cortadas en mire-poix (zanahoria, puerro y cebolla) y un bouquet-garni (pequeño paquete del verde del puerro relleno de perejil, laurel y tomillo) Podrá mantenerse en la nevera entre 5-7 dias y siempre volviendolo a hervir antes de usarlo nuevamente.

Fondo oscuro: se compone de los mismos ingredientes que el fondo blanco y añadiéndole tomate y vino tinto. Todos los ingredientes deben ser tostados previamente. Eso le dará ese color oscuro y sabor más fuerte. Usado para salsas oscuras como la salsa española y para añadir a estofados o guisos de carne.

Fumet o fondo de pescado:  Debido a su importancia lo explicaremos en un post propio.

Marmitako

El nombre viene dado de Marmita. Que es el recipiente donde se preparaba el guiso de bonito (atún) y patatas, muy extendido en la cocina vasca y entre los pescadores. Ellos mismo lo preparaban a bordo de los barcos. Existen variantes de esta receta, según el lugar donde se haga, usan diferentes pescados o cefalópodos (pulpo, merluza, etc.) pero son simplemente guisos de patatas con pescado. El verdadero marmitako se hace con bonito.

Receta perfecta para este frió que nos invade y lo más importante una receta para 4 personas por solo 2,68 euros por persona y 428 Kcal por persona. Es un precio excepcional para esta gran receta.

Ingredientes

1/2 kilo o 2 rodajas grandes de bonito (atún)

1 kilo de patatas

2 tomates maduros pelados y triturados

2 pimientos verdes

1 ó 2 pimientos rojos secos (solo carne). Se puede usar también la carne del pimiento choricero ya envasada y limpia

2 cebollasMarmitako

2 dientes de ajo

fumet de pescado

ramita de perejil

sal y pimienta

1 dl. de aceite de oliva

Elaboración

1. Ponemos los pimientos rojos secos a remojo, pasado un tiempo les retiramos la pulpa y la reservamos. También podemos usar dos cucharadas de carne de pimiento choricero, la cual vende ya envasada.

2. Preparamos un fumet con las espinas, cabeza… y unas verduras. Muy aconsejable que se usen los restos del propio bonito.

3. Picamos en mire-poix las cebollas y los ajos; los rehogamos en el aceite de oliva.

4. Cuando este rehogado añadiremos los pimientos verdes, cortados en dados y lo rehogamos. Importante que no tome mucho color.

5. Cuando tenemos todo bien rehogado añadimos las patatas. Las patatas las cortaremos en cachelos (importante cortarlas de un tamaño semejante para que se hagan todas a la vez), se usa este tipo de corte para que por la parte rugosa de la patata suelte toda la fecula. Con eso lo que conseguimos es que el caldo ligue y que no quede como si fuera agua.

6. Cubriremos todos los ingredientes con el fumet que tenemos preparado con anterioridad. Y dejamos cocer las patatas. Cuando falten un par de minutos para terminar de cocer las patatas, añadimos el tomate triturado y la pulpa del pimiento rojo seco.

7. Cocidas las patatas apagamos el fuego y añadimos el bonito cortado en dados. No es bueno cocer el bonito porque se resecaría, es suficiente la cocción con el calor que tiene la olla para que nos quede bien cocido.

Escandallo de precios:(precios actuales a 30 de noviembre 2013, en supermercado Ahorramas y Día).
1/2 kilo de Bonito=7€
1 kilo de patatas=0´75€
2 tomates maduros=0´45€
2 pimientos verdes italianos=0´33€
carne de pimiento choricero (1 frasco 1´50€) 2 cucharadas o 1/3 de frasco=0´50€
2 cebollas=0´40€
fumet de pescado (espinas, restos de pescado, cebolla, zanahoria, agua….)=1€
pizca de sal =0´01€
pimienta=0´01€
1 dl. aceite de oliva=0´30€- 3€litro
total de la receta=10´75€
por persona/ración:=2´68€ (4 raciones).
Tabla de calorías referencia de :legourmett.cl
Bonito natural 1/2 kilo: 635 kcal.
patatas kilo: 800kcal
tomates: 44kcal
pimientos verdes: 25kcal
cebollas: 104kcal
ajo: 16kcal
1 dl aceite: 90kcal
total receta: 1714 kcal
por persona/ración: 428Kcal (4 raciones).

Una receta especial para este invierno. Muy barata y de un sabor excepcional. Os animo a hacerla y que nos contéis como os queda. Cualquier duda consultarnos. Darnos ¨me gusta¨ en facebook y serás el primero en enterarte de nuestras publicaciones.

Un saludo familia.

Cortes esenciales de patatas y verduras

Con este post queremos dar a conocer los cortes más comunes y esenciales que todo buen cocinero debe conocer, casi todos los cortes se pueden usar tanto para verduras como para patatas.

Queremos sentar una base para futuras recetas que necesitaran pequeños conocimientos de corte.

cortes de patataJuliana: corte en tiran muy finas, con un grosor aproximado de 1 mm.

Brunoise: después de haber cortado en juliana, se colocan en pequeños montoncitos alineados perfectamente y proceder a dar cortes transversales. Con lo que conseguiremos dados muy pequeños.

Mire-poix:  cortar en dados, como el corte en brunoise pero dichos dados serán más grandes.

Cachelos: Cortes irregulares de las patatas, pero sin llegar a cortar totalmente la patata, sino que esta parta parcialmente por donde ella quiera.

Chip: patatas cortadas en rodajas muy finas (aproximadamente 1mm), lavadas en agua fría. Y se fríen en aceite muy caliente (180ºC) hasta que se doren.

Corte Ana: patatas cortadas en rodajas pero más gruesas que las Chip, alrededor de 3mm.

Panaderas: similares a las anteriores, pero se asan al horno con cebolla cortada en juliana y frita previamente.

Patatas a lo pobre: cortadas en rodajas similares al corte ana, se lavan y fríen en una sartén con cebolla cortada en juliana, frita y blanqueada. No deben dorarse en la totalidad.

Rejilla: Para este tipo de corte es necesario utilizar la “mandolina” por el lado que tiene la cuchilla estriada. La patata pelada se desliza hasta pasar por la cuchilla, formando unos surcos. Se retrocede y se vuelve a pasar, pero habiendo girado la base de la patata un ángulo de 45 grados. Como resultado, a la patata se le habrán formado otros surcos en el sentido del giro y, ambos surcos forman un enrejado.