Sopa de cebolla clásica. Un lujo muy sencillo.

Hoy os traemos una receta muy sencilla y sabrosa. Muchos hemos oido hablar de la clásica Sopa de cebolla, pero… cuando vamos hacerla sin conocer un poco la base de su elaboración, conseguimos un caldo con cebolla… pero no la “verdadera” sopa.

Ingredientes:

3 cebollas de buen tamaño.
Aceite de oliva virgen.
25 gramos de mantequilla de buena calidad.
2 cucharadas de harina.
2 litros de caldo de ave o fondo de verduras que ya tendremos preparado preparado.

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Roux

Roux: es una mezcla de harina y grasa, normalmente mantequilla o aceite (siempre a partes iguales), que se usa para ligarRoux muchas de las salsas básicas: bechamel, salsa velouté y otras preparaciones.

La elaboración es muy sencilla y depende de la aplicación final de la Roux, dejamos hervir la materia grasa y cuando esté bien caliente le añadimos poco a poco la harina.

Existen diferentes tipos de Roux:

Roux blanco: trabajamos la mezcla de grasa y harina durante 2-3 minutos. En la preparación hay que tener un cuidado especial en que la harina no tome color alguno. Se utilizara para ligar salsas blancas, como por ejemplo la bechamel.

Roux rubio:  trabajamos la mezcla de grasa y harina durante 4-5 minutos. Continuamente removiendo la mezcla en el fuego hasta que adopte un color dorado. Es utilizado en salsas claras, como la velouté. También puede llamarse Roux amarillo.

Roux oscura: trabajamos la mezcla de grasa y harina durante 6-8 minutos. Hasta que tenga un color tostado, continuamente removiendo para evitar que se agarre al fondo. Útil para ligar salsas oscuras, como la demi-glacé. También puede llamarse Roux tostado o roux morena.
Espero os guste esta explicación, la cual usaremos en futuras recetas. No dudéis en comentar para cualquier duda.

Un saludo familia.

Ligar

Ligar:  espesar una crema o salsa mediante elementos de ligazón.elementos de ligazón

Ligazones simples: almidón de maíz, huevos enteros, yemas de huevo, claras de huevo, nata y sangre.

Ligazones compuestas: roux, majados, panadas, mantequilla manier y maizena expréss.

En futuros post iremos definiendo todas. Espero les guste el post y no dudéis en comentar para resolver cualquier duda

Un saludo familia

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